Gli chef di San Francisco si sono lasciati alle spalle il ristorante stellato Michelin

Il proprietario voleva ristrutturare [our] David ha detto a SFGATE. Abbiamo provato anche a scrivere il nome di Marlena in questa collana, ma lui ha rifiutato. È stata una vera rottura di fiducia per noi. Poi molte cose sono andate fuori controllo”.

L’ex consulente del ristorante di Marlena, Ryan Cole, ha detto a SFGATE di aver scritto il contratto iniziale per David e Serena per conto di Roulland quando Marlena ha aperto nel 2020. Ha definito l’accordo “rischioso” ma “molto favorevole alla proprietà” se il ristorante fosse stato un successo eccezionale. Nonostante le battute d’arresto innate causate dalla pandemia, Marlena ha guadagnato una stella Michelin nel suo primo anno di attività nel 2021 e la rivista Esquire l’ha nominata Serena Pasticcere dell’annoAnche nel 2021.

Ma i premi non hanno fatto differenza quando si è trattato di rinegoziare nel 2023. Quando il nuovo contratto è stato introdotto a gennaio, ha cambiato la struttura retributiva degli chef. Sono andati avanti e indietro nelle trattative per sei settimane senza alcun risultato fino a quando gli chef non hanno emesso la loro lettera di dimissioni a maggio. Quando Roulland ha chiesto se ci avrebbero riconsiderato, hanno detto che sarebbero rimasti solo per un tempo determinato a condizione che potessero avere il nome Marlena, che “sentiamo giustamente appartenere a noi”, ha detto Serena.

“Ci ha lasciato davvero l’amaro in bocca”, ha detto Serena del contratto del 2023. “Alla fine di quelle trattative, abbiamo dichiarato che avremmo perseguito altre opportunità.Il nostro rapporto con [Roulland] Era gravemente rotto. È arrivato a un punto in cui era davvero difficile essere in quello spazio”.

Ad aumentare la tensione c’è stata l’improvvisa sparatoria di Cole ad aprile, avvenuta all’insaputa di Serena e David.

Marlena era un progetto personale per David, che ha chiamato il ristorante in onore della sua defunta madre. Secondo David, Roulland ha suggerito di riportare il nome del ristorante “da noi un giorno”. Non è chiaro quando i sentimenti del proprietario siano cambiati.

In una dichiarazione, Roulland, proprietario di Bouillon LLC, ha dichiarato a SFGATE di ritenere che Marlena sia una “risorsa aziendale importante” e ha condiviso che intende riaprire Marlena ad agosto con lo stesso nome, in attesa della sua nuova leadership.

“Quando David e Serena si sono uniti a questo progetto e sono diventati dipendenti di Bouillon LLC, abbiamo deciso di cambiare il nome del ristorante in Marlena”, ha detto Roulland. “Negli ultimi tre anni, Bouillon ha investito molto denaro, tempo ed energia per portare avanti la sua visione culinaria e creare un ristorante di grande valore”. Ha aggiunto: “Siamo grati a David e Serena per i loro preziosi contributi durante il loro mandato a Marlina, che è stato segnato dalle sfide della pandemia, e auguriamo loro un successo continuo”.

Le tensioni al Marlena risalgono all’aprile 2022, quando l’edificio è stato sottoposto a un piccolo intervento di ristrutturazione e ammodernamento che avrebbe dovuto durare sei settimane. Cole ha affermato che il completamento del progetto avrebbe richiesto più di cinque mesi quando Roulland non sarebbe riuscito a ottenere i permessi necessari per iniziare il soft retrofit.

“Ha assunto alcuni cattivi attori che non hanno fatto quello che hanno detto di aver fatto”, ha detto Cole. “Eravamo bloccati in un limbo perché non potevamo fare alcun lavoro perché non c’era il permesso”.

Per restare in contatto con i propri clienti, David e Serena lanciano un pop-up in edizione limitata su Gli Zeppelin hanno chiamato il campo estivo tra rinnovamento esteso. Cole ha affermato che il pop-up non è stato un successo finanziario nonostante il tempo e gli investimenti necessari per farlo funzionare. Marlena alla fine apre entro settembre 2022, ma il gioco d’attesa ha messo a dura prova il rapporto chef-proprietario.

“La fiducia è appena diminuita”, ha detto David a SFGATE.

Serena e David hanno confermato di non aver mai avuto intenzione di lasciare Marlena, ma di mantenere la loro scelta data la pressione che sentivano per entrare in trattative. Ciò che mancherà di più alla gestione di Marlena è la comunità di Bernal Heights, che l’ha abbracciata sin dalla sua apertura. Lungo la strada, i clienti hanno visitato il raffinato ristorante a prezzi accessibili per celebrare traguardi personali per i loro anniversari.

“Abbiamo avuto una buona cosa”, ha detto Serena. “È difficile lasciarsi alle spalle un’intera rete di persone che ci hanno sostenuto”.

“Questo è stato il nostro primo figlio”, ha aggiunto David. “Ha avuto molto successo fino alla fine.”

David e Serena hanno in programma di lanciare una nuova impresa chiamata 7 Adams in autunno in collaborazione con Hi Neighbor Hospitality Group.