Il cibo insipido dovrebbe essere un crimine. Ecco come Sriracha può ravvivarlo
Gli intenditori di Sriracha sanno davvero come abbinare il condimento piccante ai cibi di tutti i giorni. Ecco alcuni piatti per riportare il calore in cucina.
Huy Fong Foods, produttore della salsa Sriracha disponibile in bottiglie decorate con un tappo verde, afferma di aver interrotto la produzione fino a dopo il Labor Day, sollevando il timore di un’altra carenza.
L’azienda californiana ha attribuito i problemi nella produzione del popolare condimento al peperoncino jalapeno rosso, che conferisce alla salsa piccante un sapore dolce e piccante. Non sono abbastanza rossi, secondo Huy Fong Foods.
“Dopo aver rivalutato la nostra fornitura di peperoncini, abbiamo stabilito che sono troppo verdi per procedere con la produzione perché ciò influisce sul colore del prodotto”, ha detto a un acquirente all’ingrosso in una lettera ottenuta questa settimana da USA TODAY. Huy Fong Foods non vende direttamente ai consumatori.
Il messaggio continuava: “Siamo spiacenti di informarvi che abbiamo deciso di interrompere la produzione fino a dopo il Labor Day, quando inizierà la prossima stagione dei peperoncini”.
Potrebbe essere una bella estate. Le precedenti carenze di jalapenos rossi hanno reso quasi impossibile trovare la salsa Sriracha di Huy Fong Food. Sono interessati anche la salsa all’aglio e al peperoncino e il sambal oelek dell’azienda.
“Sfortunatamente, tutti gli ordini la cui partenza era prevista per il 6 maggio 2024 verranno annullati e lo stato passerà a “in sospeso”, ha affermato Huy Fong Foods.
Interrogato sui problemi di produzione, Huy Fong Foods ha dichiarato via e-mail a USA TODAY: “Al momento, non abbiamo commenti”.
Ci sarà carenza di Huy Fong Foods Sriracha?
Gli altri produttori di Sriracha sono entusiasti dei jalapenos rossi e non hanno segnalato problemi nella produzione dei peperoncini, secondo Stephanie Walker, professoressa e specialista di ortaggi presso la New Mexico State University.
Ritiene che Huy Fong Foods, che produce peperoncini in Messico, non abbia ancora stabilito rapporti forti con coltivatori affidabili di jalapeño.
“Ho sentito che hanno provato a reclutare nuovi coltivatori in modo da avere un afflusso affidabile di jalapenos, e sembra che non abbiano ancora avuto il successo completo”, ha detto Walker, che è condirettore della Jalapeño League. Istituto del peperoncino.
La radice del problema Sriracha: una controversia con il fornitore
Underwood Ranches, con sede in California, è stato per decenni l’unico fornitore di jalapeños di Huy Fong fino a quando la partnership è crollata nel 2017 a causa di una disputa finanziaria.
Due anni dopo, una giuria stabilì che Huy Fong aveva violato il contratto con Underwood Ranches e commesso una frode, assegnando a Underwood 23,3 milioni di dollari. Ora Underwood Ranches produce una marca concorrente di salsa Sriracha.
Raccolti a mano, i peperoncini sono un raccolto ad alta intensità di manodopera. Huy Fong Foods utilizza circa 50.000 tonnellate di peperoncini ogni anno per produrre le sue salse piccanti.
“La coltivazione di peperoncini piccanti o jalapenos è una coltura difficile: sono sicuramente necessarie esperienza e conoscenza su come raccogliere il raccolto”, ha detto Walker.
I jalapenos rossi sono la chiave della deliziosa Sriracha
Huy Fong ha detto ai clienti al dettaglio che il colore della sua salsa Sriracha è stato influenzato dai jalapenos raccolti troppo presto, ma non la qualità e il sapore.
Tuttavia, secondo Walker, l’utilizzo di jalapenos rossi raccolti quando sono ancora verdi cambierebbe il gusto. Quando sono maturi, i jalapenos rossi tendono ad essere più dolci e hanno un sapore più complesso. Quando lavoravo nel settore, l’impianto di lavorazione Walker rifiutava tutti i peperoncini jalapeno rossi che avessero più del 5% di colore verde.
“I jalapenos rossi e verdi provengono dalla stessa pianta. I frutti verdi sono solo frutti immaturi e quando sono fisiologicamente maturi, diventano rossi”, ha detto Walker. “Uno dei motivi per cui esiste questo limite rigoroso del 5% è perché i frutti verdi possono farlo “Diluisce il colore ma influenza anche il sapore.”
Fan di Huy Fong: preparatevi a correre lungo lo Sriracha
L’impero Huy Fong Sriracha risale alla fine della guerra del Vietnam, quando David Tran si trasferì a Los Angeles e decise di entrare nel business della Sriracha. Nel 1980 effettuava consegne su un camion Chevy blu. Da allora, la Sriracha prodotta dalla sua azienda a Irwindale, in California, è diventata un punto fermo per gli amanti della salsa piccante.
Ma la lunga e dolorosa penuria che ha afflitto Hui Fong negli ultimi anni ha frustrato i fan che hanno mendicato bottiglie sui social media, rubandole dai ristoranti o pagando prezzi esorbitanti per condire ciotole di pho e ramen o vassoi di involtini di sushi.
Quando le bottiglie sono riapparse sugli scaffali dei supermercati, sui tavoli dei ristoranti e le famiglie si sono nuovamente rifornite, la gravità dei dolori di stomaco si è attenuata. Ma alcuni fan di Sriracha dicono che sono ancora segnati e che le vecchie abitudini di conservazione svaniscono facilmente.
“quanti Bottiglie di salsa piccante Troppi nella credenza della cucina? “Chiedi un amico”, ha recentemente pubblicato un fan di Huy Fong su X.
Un altro ha risposto: Il mio amico è vietnamita. Ne ho appena contati 16 nella dispensa, due nel frigorifero e uno nel lazy susan. Non ha ancora finito con la carenza di Huy Fong Sriracha. “
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