Lo Chef’s Table di Brooklyn Fare nomina i nuovi successori

Chef’s Table al Brooklyn Fare, un lodato ristorante con menu degustazione nel centro di Manhattan, è chiuso da luglio, quando il suo capo chef, Cesar Ramirez, è stato licenziato dal proprietario nel corso di una battaglia legale sulle finanze e sul futuro dell’impresa.

Ora, il proprietario, Mounir Issa, afferma di aver assunto due chef europei che lavoravano nel ristorante per sostituire il signor Ramirez.

Il signor Issa ha detto lunedì che Max Natmesnegg, 35 anni, cittadino austriaco, sarà co-executive chef con Marco Prince, 37 anni, originario dei Paesi Bassi. Entrambi gli chef hanno lavorato in numerosi ristoranti stellati Michelin in Europa e negli Stati Uniti. Hanno lavorato insieme in Europa e a Chef’s Table.

“Max e Marco sono due dei migliori chef del mondo”, ha affermato il signor Issa. “Faranno colpo su molte persone.”

Il signor Issa ha detto che intende riaprire il ristorante il 4 ottobre con nuovi chef. Nel frattempo, la sua controversia con il signor Ramirez si sta svolgendo presso la corte suprema dello stato di Brooklyn.

Il signor Ramirez ha citato in giudizio il signor Issa e la holding del ristorante, la Manhattan Fare Corporation, sostenendo che era stato ingiustamente licenziato e diffamato, e chiedendo decine di milioni di dollari in salari non pagati e altri danni. Il signor Issa ha risposto in tribunale di aver licenziato il signor Ramirez perché lo chef aveva rubato proprietà dell’azienda, compresi piatti, parti del forno e costose casse di vino.

Il signor Ramirez ha detto lunedì in un messaggio di testo che, su consiglio del suo avvocato, non avrebbe commentato la questione né discusso la sua prossima mossa. E il New York Post ha riferito il mese scorso che lo ha fatto Ho firmato il contratto di locazione 5.000 piedi quadrati al 333 di Hudson Street a Manhattan.

Il signor Ramirez era una stella di Chef’s Table, servendo personalmente ogni cliente al ristorante, nel retro di un supermercato al 431 West 37th Street. I commensali hanno pagato $ 430 per un menu degustazione di più portate eseguito con precisione gioiello. Il ristorante, aperto per la prima volta a Brooklyn nel 2009, ha guadagnato tre stelle dal New York Times; Il critico gastronomico del Times Pete Wells lo ha classificato al sesto posto nella sua recente lista dei migliori ristoranti di New York City.

Riusciranno i due nuovi chef a suscitare la stessa emozione? In un’intervista di lunedì, Prince ha descritto Ramirez come un grande chef e lo considerava un mentore. “Ma noi siamo una nuova generazione”, ha detto il signor Natmesnej.

Ha detto che lui e Prince intendono creare un’atmosfera “più positiva” rispetto al rigido regime autoritario imposto da Ramirez. articolo Business Insider, pubblicato venerdì, ha riferito che diversi dipendenti hanno affermato che potrebbe essere arrabbiato e offensivo sul posto di lavoro.

“Ci possono essere divertimento e calore”, ha detto il signor Natmesnej, che recentemente è stato lo chef. Alois Dallmayr Cucina raffinata, ristorante di Monaco di Baviera, in Germania, con due stelle Michelin. Il signor Prince ha ricoperto la posizione di capo chef e consulente bellezza a Rotterdam, nei Paesi Bassi.

Gli chef hanno dichiarato di voler mantenere i menu di 13 portate del ristorante. “I menu degustazione sono il nostro forte naturale”, ha affermato il signor Natmesnej.

L’elegante cucina è stata rinnovata diversi mesi fa e ora ha un aspetto un po’ meno industriale. Ci sono 18 posti al tavolo e più posti a sei tavoli. Le prenotazioni richiedono un deposito non rimborsabile di $ 200. Un portavoce del ristorante ha detto che sono stati effettuati rimborsi a coloro le cui prenotazioni non sono state onorate a causa della chiusura.

Lui segue Cucina del New York Times su Instagram, Facebook, Youtube, tic toc E Pinterest. Ricevi aggiornamenti regolari dal New York Times Cooking, con suggerimenti di ricette, consigli di cucina e consigli per lo shopping.