Tutte le stelle della Guida Michelin Atlanta 2023

Una stella

atlante
Cucina: americana

Quando la notte richiede una grande festa, ci sono pochi posti che si adattano perfettamente come Atlas. Situato all’interno del lussuoso hotel St. Regis Atlanta, questo ristorante è molto elegante. Le belle arti adornano le pareti: ospita la Lewis Collection e le opere del pittore e incisore giapponese Leonard Tsuguharu Fujita, ma non sono solo le opere d’arte a impressionare. Ordina à la carte da questo menu americano stagionale con influenze europee o festeggia con piatti del menu degustazione come tenera aragosta ricoperta di salsa al burro alla paprika affumicata e zucca estiva e ippoglosso in camicia preparato con un trio di preparazioni di barbabietola. La carne di manzo Wagyu australiana è un’ottima conclusione per un pasto delizioso. Ottimi cocktail, un carretto di formaggi e dessert esotici completano l’esperienza complessiva.

Hayakawa
Cucina: giapponese

Una leggenda locale per la sua cucina giapponese sulla Buford Highway, lo chef Atsushi Hayakawa sta iniziando un nuovo capitolo a West Central. Situato in uno scintillante edificio per uffici, questo rifugio ospita solo pochi commensali per posto. Il suo palcoscenico è uno sfondo di pietra a strisce scure e un tavolo di legno di seta. E usare il microfono per scherzare con gli ospiti accresce la personalità allegra di Hayakawa.

Il pasto è una processione di piccole portate e si dirige verso la struttura kaiseki. Dopo piatti come il tris di antipasti con zuppa chiara di pesce, sashimi di capesante con senape e salsa di miso e coda di rospo brasata, è la volta del sushi. Lo chef nigeriano è preparato con pesce importato che necessita di poca decorazione ed è di grandi dimensioni nella tradizione dello stile Hokkaido per rispetto del luogo di nascita dello chef.

La pigra Betty
Cucina: contemporanea

Betty era tutt’altro che pigra. Basta chiedere ai suoi figli, Howard, Anita e Ron Hsu, comproprietari di Lazy Betty, che hanno tratto ispirazione per il loro ristorante dall’ospitalità della madre. Lo chef Ron Hsu e lo chef Aaron Phillips curano un menu degustazione contemporaneo con combinazioni di sapori intelligenti che mettono in risalto gli ingredienti regionali. Alle zucchine viene dato un tocco del sud con gamberetti dolci della Georgia, purea di avocado e schiuma di patate al peperoncino Aji Amarillo, mentre il foie gras scottato della Hudson Valley è succoso insieme a mele Granny Smith, patate dolci e punti di burro di zucca. Il baccalà, bollito nel brodo di maiale, viene adagiato su fave e zucchine con salsa di pomodoro verde per un piatto particolarmente delizioso. Dal sorbetto al limone con cocco sbriciolato prima del dessert alla panna cotta all’acqua di rose, stupisce fino all’ultimo.

Mojo
Cucina: giapponese

Situato a ovest del centro città, Mujō è un luogo intimo dall’eleganza lunatica. Un tavolo a forma di U in cipresso del sud è presente in questa stanza quadrata con pareti scure e illuminazione scarsa. Questo è il dominio dello chef J. Trent Harris e del suo team esperto che fa sentire tutti ben accuditi. Qui, la tradizione è stata sostituita dal divertimento, dove l’interpretazione sempre sorprendente dell’omakase inizia con una serie di zenzai come un boccone di cobia della Florida grigliato su binchotan, condito con salsa di miso rossa e un po’ di zucca pateban locale. Dopo qualche boccone cotto, è il momento del crudo. Il nigiri non ha bisogno di molto per impressionare, mentre i piatti complementari offrono piatti come il granchio peloso di Hokkaido, il tosazu e il mozuku. I clienti abituali sanno che il dessert non è un ripensamento; Quindi risparmia spazio.

Una stella verde

Baccanali
Cucina: americana

Il legno scuro, un finto soffitto nero con una serie di lampadine Edison e divanetti in pelle marrone conferiscono a Bacchanalia una bella raffinatezza, ma non c’è niente di troppo prezioso in questo luogo vintage. Il sistema di prezzi a più portate richiede un po’ di eleganza, dato che alcuni piatti arrivano su carretti o vengono posti all’interno di bottiglie di vetro, e il piatto di formaggi è una bella sorpresa. Invece della fetta prevista, la squadra offre un pasto intelligente a base di torta di datteri, briciole di avena e un punto di salsa all’aglio nero circondato da anelli di parmigiano. Indimenticabile è anche l’aragosta fredda in salsa ponzu con piselli inglesi brillanti e olio al rafano, ma potrebbe essere proprio il delicato soufflé di pompelmo adornato con crumble piccante al pistacchio e crema alla rosa anglaise a prendere il sopravvento.

Stelle verdi

Chastain
Cucina: americana

Essendo uno dei due nuovi ristoranti Green Star ad Atlanta, volevamo sentire direttamente dal team le loro pratiche sostenibili: “Il nostro menu è determinato da ciò che è disponibile presso i nostri partner agricoli locali, così come dalle nostre fattorie rigenerative in loco (che andare oltre il biologico)” Orto. Ciò significa che il menu cambia spesso durante la settimana a seconda della disponibilità. Recentemente abbiamo unito le forze con Georgia Organics per aiutarci a quantificare i nostri acquisti di alimenti locali e biologici (attualmente idonei per il livello Gold/Tier). Effettuiamo il compostaggio in loco, oltre a utilizzare “un’azienda di compost per ridurre i rifiuti destinati alla discarica. Ricicliamo anche il vetro, utilizziamo contenitori compostabili e stiamo lavorando per migliorare ulteriormente il riciclaggio”.

Ritratto dell’eroe: Andrew Thomas Lee/Lizzy Beattie