Dove acquistare il panettone – The New York Times

È difficile dire se ti piace un ottimo panettone finché non lo tagli. (E se non pensi che esista qualcosa come un ottimo panettone, continua a leggere.)

All’interno, lo squisito panettone ha una mollica gialla cremosa, profumata agli agrumi e abbastanza ricca da lasciare le dita leggermente burrose quando ne prendi un morso. Ecco alcuni modi per aumentare le probabilità di trovarne uno buono.

Alcuni grandi panifici degli Stati Uniti producono il tradizionale panettone ogni anno nel periodo natalizio, anche se le quantità sono limitate: Cosita a San Paolo, Minnesota, Emporio Rowley a Larkspur, in California, Citypany E il Panetteria Sullivan Street a New York e pane e sale A Jersey City, NJ Panetteria di San Francisco di Roy Produce panettoni tutto l’anno.

Oltre a ciò, la regola empirica per l’acquisto del panettone è la stessa dell’acquisto della maggior parte degli alimenti confezionati: meno ingredienti, meglio è.

Per la legge italiana, un panettone classico etichettato “Made in Italy” deve contenere farina, zucchero, uova (e tuorli extra), e un’alta percentuale di burro e agrumi canditi. Ma è consentito anche contenere ingredienti come burro di cacao, latte, sciroppo di malto, “aromi naturali”, alcuni emulsionanti, stabilizzanti e conservanti. Meno ce ne sono, migliore sarà probabilmente il panettone.

Per il panettone importato dall’Italia, buone fonti online includono goldbellyE il Italiano E il Gustiamo; Amazon offre anche molte opzioni.

Un Panettone prodotto altrove, come il Bauducco dal Brasile o il D’Onofrio dal Perù (con papaia candita), non è soggetto alle leggi italiane. Anche il panettone al cioccolato è (delizioso) gratis per tutti.

Il panettone può essere affettato come una torta, oppure tagliato a metà dall’alto verso il basso, e poi a fette regolari. Anche senza conservanti, il panettone a fermentazione naturale rimane ben arrotolato per un mese intero. Le fette di banneton possono essere avvolte e congelate. e il panettone raffermo fa il budino di pane e il toast alla francese.